Як приготувати вершковий сир «Маскарпоне» в домашніх умовах.
«Маскарпоне» – неймовірно смачний вершковий сир родом з Італії. Своїм ніжним смаком і м’якістю він вразив увесь світ. Завдяки кремоподібній консистенції маскарпоне ідеально підходить для приготування найніжніших десертів, найпопулярніший із них – тірамісу. Класичний рецепт тірамісу з фото можна знайти за посиланням, сьогодні ж пропоную приготувати його основний інгредієнт – вершковий сир. Завдяки звабливій назві смачного сиру, його рецепт здається таким же мудрованим, складним і недосяжним. Однак, приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах досить просто. Для цього продукту знадобиться всього 2 інгредієнти: вершки і сік лимона (або винна кислота). Це класичний рецепт маскарпоне, ще один варіант приготування сиру – використання сметани замість вершків. Але смак вершкового маскарпоне від сметанного сильно відрізняється.
У цьому рецепті використовуються вершки з 30%-ою жирністю, проте можуть підійти і з жирністю 25%. Найбільш ідеальний варіант – використовувати 500 мл 30%-х вершків і 500 мл 25-х вершків. Незважаючи на порівняно невелику кількість інгредієнтів, сам процес приготування сиру маскарпоне досить тривалий за часом: без урахування проціджування продукту ви витратите приблизно 1 годину. Рецепт розрахований на 9-10 порцій.
Для приготування домашнього маскарпоне знадобиться:
- Вершки (30%) – 1 л;
- Сік лимона – 3 ст. л.л.
Рецепт вершкового сиру маскарпоне в домашніх умовах.
1. Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні продукти: вершки та лимон.
2. Підготувати суху каструлю з товстим дном і вилити в неї вершки.
3. Тепер приступаємо до приготування лимонного соку. Взяти лимон, розрізати його навпіл і видавити потрібну кількість соку в окрему миску (якщо у вас є соковижималка, то краще скористайтеся нею).
4. Каструлю з вершками поставити на вогонь. Вершки потрібно нагріти до температури 85 градусів (ні в якому разі не доводити до кипіння). Для вимірювання температури рекомендуємо вам скористатися кулінарним термометром. Якщо у вас немає термометра, то уважно стежте за вершками, щоб вони не закипіли. Тримати каструлю на вогні слід до появи перших дрібних бульбашок, як на фото.
5. Зняти вершки з вогню, додати сік лимона і перемішати. Маса має трохи загуснути.
6. Тим часом потрібно підготувати велику миску, друшляк і марлю для проціджування загуслих вершків. Марлю бажано скласти в 4-5 шарів.
7. Після цього загустілі вершки поставити на вогонь, нагріти до температури 75-85 градусів близько 3 хвилин. Остудити масу до кімнатної температури. Через деякий час вершки будуть нагадувати густу сметану за консистенцією.
8. Отриману суміш слід відцідити через марлю або лляний рушник. Якщо використовується лляний рушник, то складати його в кілька шарів не потрібно. Вилити сирну масу на пристосування, і помістити в холодильник на 24 години для стікання сироватки. Також із марлі можна зробити мішечок, вилити в нього сирну масу і повісити його, наприклад, на дерев’яну лопаточку.
9. Через зазначений час уся сироватка стече і вийде сир. За консистенцією він має бути схожий на крем.
10. Готовий сир маскарпоне перекласти в невелику мисочку. Тепер сир можна подавати до столу або використовувати для приготування різних десертів. Дуже смачно смакує сир маскарпоне разом із вершковим печивом (намажте його сиром, і у вас вийде дуже смачне тістечко).
Вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах готовий, подавайте його до столу разом із печивом і чаєм! Приємного вам апетиту!
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.