Фото шашлику з кролятини, яка до запікання маринувалася в маринаді, у складі якого присутня сметана. По суті, цей рецепт – є спроба об’єднати два найвдаліших на мій погляд підходи до приготування кролятини. Перший із підходів – участь у готуванні сметани, яка робить м’ясо кролика ще більш м’яким і дуже ніжним, а другий, обраний спосіб теплової обробки м’яса – на вугіллі, що, з одного боку, дає змогу отримати запечене м’ясо, а з іншого – робить його ароматним і просто дивовижним на свій смак… Сам рецепт цього шашлику з дичини готується не складно, у чому можна легко переконатися, відвідавши його, клікнувши по відповідному заголовку.
Інгредієнти
- Кролик – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста 100 гр.;
- Сметана – 150 гр.;
- Часник – 5-7 зубчиків;
- Спеції – будь-які за смаком, я використовував по 1 ч. ложці. ложці червоного і чорного меленого перцю;
- Пряні трави – 1 ч. ложка меленого чебрецю;
- Сіль – за смаком;
Рецепт шашлику приготованого з кролика. Кролятина нарізається шматочками, попередньо маринується в спеціях, цибулі та сметані, нанизується на шпажки і запікається до красивої рум’яної скоринки на мангалі. Подається цей шашлик зі свіжими овочами та зеленню.
Раніше я вже готував шашлик із кролика, а тут вирішив злегка поекспериментувати і створити щось середнє між тим шашликом і традиційною стравою – тушкованим у сметані кроликом. Зрозуміло, якщо ми готуємо шашлик, ніхто й не планував нічого тушкувати, однак перед фінальним приготуванням цієї страви на мангалі, кролятина щонайменше близько години маринувалася в маринаді, до складу якого входила сметана. Отже, розповідаю як відбувався мій експеримент, у результаті якого вийшов просто неймовірний результат.
Промиту тушку кролика обробляємо на порційні шматочки, за можливості (наскільки це взагалі можливо), вирізаємо зайві кісточки (приміром, з ніг), реберця дуже рекомендую залишити як є, оскільки це найделікатесніші шматочки нашого майбутнього шашлику… Так, звертаю увагу що з вирізаних кісточок (див. на правку купку на цьому фото) і шматків кролятини з хребтом (не особливо придатних для шашлику) можна приготувати ну просто дуже смачний суп із кролика!
Ті шматочки кролятини, які призначені для шашлику, переміщаємо в глибокий емальований або пластиковий посуд, всипаємо до м’яса 1 чайну ложку червоного меленого перцю,
Солимо наш шашлик (я вже не пам’ятаю точно, але здається, я всипав щось типу 1-1,5 чайних ложок солі),
Додаємо чайну ложку чорного меленого перцю. Тепер, на час кролика залишимо вбік і підготуємо сметану для маринаду.
Всиплемо в невелику миску одну чайну ложку сушеного чебрецю,
Додамо до неї грам 150 свіжої сметани,
І видавимо в сметану 5-7 зубчиків часнику, все гарненько перемішаємо і залишимо сметану настоюватися з травами і часником, а самі, повернемося до нашого кролика..
Наріжемо невелику цибулину (або відріжемо половину від великої, як це зробив я) не дуже дрібними кубиками,
І відправимо цибулю до кролятини. У цьому рецепті шашлику з кролика цибулі багато нам не потрібно, оскільки маринування відбуватиметься в кисломолочній сметані, роль цибулі в цьому рецепті – дати смак, а не промаринувати м’ясо…
Тепер, використовуючи свою ліву могутню (і, зрозуміло, чисту) руку, добре перемішаємо кролятину з сіллю, цибулею і спеціями..,
Дамо дичині постояти хвилин 20-30 (щоб цибуля дала сік і змішалася із соком м’яса і спеціями) періодично (2-3 рази протягом усього часу) перемішуючи кролятину,
Після чого, вивалюємо до м’яса сметану,
Ще разок усе гарненько перемішаємо, і залишимо шашлик промаринуватися на (… тут зазвичай пишуть неймовірні цифри: 4,6 годин, або навіть «на ніч», але я рекомендую маринувати кролятину не довше ніж на 2 години, бо куди вже більше маринувати це й так ніжне м’ясо…)!?) одна година.
Після маринування кролятини в сметані, нанижемо шматочки кролика на шампури,
І одразу ж помістимо їх над заздалегідь підготовленим гарним (жарким і рівномірним) вугіллям,
Хвилини через 3-4 перевернемо наш шашлик із кролятини, і підпечемо його з іншого боку,
А потім ще рази 2, хвилини через 1-2 перевертаємо кролятину, до отримання необхідного ступеня запікання, після чого,
Шашлик із кролика, який ми маринували в сметані, одразу ж знімаємо з вогню і подаємо гарячим до столу, або ось так, т.е. прямо на шпажках,
Або, можна подати шашлик із кролика разом зі свіжою зеленню та помідорами,
А ось так виглядають шматочки шашлику з кролятини крупним планом. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта шашлику з кролика маринованого в сметані.
Примітки до рецепта
Повторю свою пораду, яку я давав минулого разу: під час оброблення кролика для цієї страви сокир не використовуємо (щоб не отримати подрібнену кісткову крихту), тушку і так добре розрізати звичайним ножем по суглобах і реберцях..!