Смачний хліб – усьому голова. Без нього складно уявити будь-яку трапезу, особливо сімейну та святкову. Однак із розвитком харчової промисловості сам процес випікання нівелюється, як і забезпечується той бездушний продукт, який іменують у магазинах і супермаркетах хлібом. Щоб спекти власноруч ароматний домашній коровай, потрібна якісна закваска для хліба. Її рецептура була забута багатьма у зв’язку з повсюдною глобалізацією та урбанізацією. Однак є ще пекарі, яким відомі не тільки рецепти, а й секрети майстерності. Олег пекар ділиться старовинними рецептами та секретами майстерності.
Корисні властивості закваски для хліба
Ароматний хліб без дріжджів – це складова правильного раціону харчування. Люди, які стежать за фігурою, не купують дріжджовий хліб і надають перевагу домашній їжі перед магазинною. Базова універсальна їжа має бути цінною, корисною, поживною та смачною. Саме такою її роблять закваски для хліба, які мають низку переваг:
- Багатий вітамінний вміст – серед лідерів вітамінна група В, яка відповідає не тільки за красу і здоров’я, а й молодість, нервовий стан і обмінні процеси.
- Великий вміст клітковини – активує роботу всієї травної системи, слугує їжею для корисних лактобактерій і біфідобактерій, які відповідають за життєвий тонус та імунітет.
- Активація процесів метаболізму і кровотворення – мікроелементи, що містяться в заквасці, беруть участь у процесі утворення нових клітин крові.
- Насичення організму, перешкода переїданню. Готовий продукт, для приготування якого використовували особливу закваску для хліба, дає змогу наситити організм цінними речовинами, дарує відчуття ситості надовго, унеможливлює ожиріння.
- Постачання в організм калію і магнію, цинку і кальцію, натрію, що перешкоджає застою рідини в організмі і набряклості.
- Відсутність небезпеки прояву алергії на глютен. У продукті практично немає компонента, а тому вживати його можна без небезпеки для здоров’я.
Домашній бездріжджовий хліб – це унікальний продукт, приготований із душею. Щоб він був неймовірно смачним і корисним, використовуються старовинні рецепти для приготування різних заквасок для хліба. Пекар Олег у майстерні використовує російську піч. Саме вона здатна й успішно замінює сучасне обладнання, дає змогу зробити готовий продукт ароматним, смачним, апетитним. Але головне – він довгий час не псується, залишається свіжим.
Житня закваска
З використанням такої основи можна приготувати бездріжджовий хліб, на що знадобиться всього один день. Мінімальна кількість інгредієнтів і невеликий термін очікування дозволяє віднести рецептуру до простої, але перевіреної часом. Щоб створити основу, потрібно:
- Борошно житнє – 250 г.
- Кефір або кисляк – 200 мл.
Щоб приготувати закваску, потрібно підготувати кисляк, для чого його можна залишити на половину дня на столі. Завдяки кімнатній температурі домашній або магазинний кефір добре розшарується, після чого його можна використовувати, щоб приготувати хліб без дріжджів. В іншому випадку випічка не підніметься і не буде пишною.
Для приготування закваски для хліба без дріжджів потрібно акуратно, краще невеликими порціями змішати всі компоненти до отримання однорідної маси, а після ємність накрити марлею і залишити на добу. Після закінчення зазначеного часу можна додати ще кілька столових ложок борошна, залишити ще на 2 години.
Проста без використання дріжджів
Використовується, коли немає можливості використовувати інші компоненти. Дозволяє готувати бездріжджовий хліб на основі закваски:
Щоб приготувати склад, потрібно спочатку з’єднати в рівних частинах (по 65-75 г) борошно з водою, змішати все до однорідного стану. Залишити в теплі на добу (попередньо ємність укрити марлею), а після перевірити. Якщо з’явилися свідчення процесу бродіння (дрібні бульбашки), тісто підгодувати, поступово ввівши ще по стільки ж борошна, змішаного з водою. На третю добу об’єму має стати більше. Додати останню порцію суміші з води та борошна, залишити на добу.
Стара рецептура, що передбачає використання:
- Цукру – 1 ст. л.
- Борошно – 215 ½ ст.
- Вода очищена – 400-450 мл.
- Шишки хмелю – 215 г.
Воду змішати з хмелем, а після відправити варитися на дуже повільний вогонь. Повинна води трохи кипіти, поки не залишиться ½ від початкової маси. Настоювати відвар половину доби, а після процідити і всипати в нього борошно і цукор, змішати. Настоюватися майбутня закваска повинна три доби.
Використовувати скляну тару.
- Часто рекомендується використовувати тільки ½ частина закваски, а друга половина залишається для подальшого «вирощування», після чого основа набирається сили.
- Зберігати готову основу до використання краще в холодному місці.
- Прискорити процес бродіння дозволяє 1 ст. л. меду.
- Підніматися основа повинна при кімнатній температурі в 21-24 градуси.
За матеріалами https://mamakazala.icu/