Аджика є грузинською, а також абхазькою стравою, і, ні для кого не секрет, що улюбленою. Кожна страва національної кухні з’являється у своїй країні лише завдяки тим продуктам, якими славиться земля, що їх виростила.
Саме тому, основу страви південних країн складають пекучі, гострі перці, а нашу, Російську аджику – помідори.
Рецепти для приготування аджики
У минулі століття рецепт аджики був єдиним, до нього входили три складові: перець, сіль і пажитник, а перший час і зовсім тільки сіль і перець. Нині рецептів з’явилася величезна кількість, кожен із них має право на кухарське життя.
Аджика Абхазька
Гостра, класична (рецепт на зиму з помідорами) аджичка, готується як про запас на весь рік, так і для швидкої подачі на святковий стіл.
- стручки перцю пекучого (11 шт.);
- часник/головка (1 шт.);
- пажитник блакитний (дві ложки, столових);
- томати (2,1 кг).);
- кухонна сіль/110 г.
Перцеві стручки позбавити від усього зайвого, розтерти якомога дрібніше.
Занурити в киплячу воду томати, позбутися шкірки, перекрутити разом із часточками свіжого, очищеного часнику. Змішати з перцем, посолити. Поставити на гарячу плиту рівно на три хвилини. Намагайтеся при цьому не відходити від каструлі, щоб мати можливість без перерви помішувати масу.
Аджика гостра, простий і швидкий рецепт пальчики оближеш
Така аджика готується не дуже складно і швидко, можна зробити це навіть без технічних пристосувань.
- перець стручковий, гіркий (0,8 кг);
- часник (3-4зубчики);
- суміш «хмелі» (55 гр.);
- горіхи, волоські (5 шт.);
- томати (2 кг.);
- кухонна сіль/110 г.
Ошпарити, позбавити шкірки, добре розм’якшити виделкою, злити сік.
Видалити з перчиків усе зайве, дрібно перетерти, викласти в ємність, де вже лежать томати. Так само вчинити і з часточками часнику. Страву підсолити і приправити, все розмішати. Розтовкти горіхи, розмішати, злити сік. Страву можна прикрасити зеленню і подавати до столу.
Аджика з хроном і часником із помідорів на зиму без варіння
Аджику з хроном придумали на Кавказі. Вона нагадує Сибірську «хріновину», але більш ароматна через додавання спецій і перцю. Це дуже смачна і корисна страва, адже хрін давно і широко застосовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.
- томати (4,2 кг).);
- перець/гогошари (2,3 кг.);
- перець/пекучий (7-10 шт.)
- часник/головки (5 шт.);
- хрін (12 штук.);
- цукор (1/2 склянки);
- сіль (130 гр.);
- петрушка (пучок).
- пажитник блакитний (45 гр.).
Томати підготувати: обполоснути, позбавити зайвого, перекрутити. Робити це можна як вручну, за допомогою м’ясорубки, так і скориставшись міксером.
Обидва види перців позбавити від насіння, промити і також перекрутити. Додати до томатів, перемішати, злити сік, що з’явився.
Хрін і часник очистити. Перетерти якомога дрібніше, додати в майбутню аджику.
Висипати приправу, посолити й підсолодити. Все добре розмішати. Дати настоятися, після чого злити сік.
Викласти в банки, які слід заздалегідь пастеризувати, потім ще раз пастеризувати зручним для вас способом.
У зимовий період в аджику з хроном і часником додають петрушку, але вже під час подачі до столу. Закатувати з петрушкою не варто, аджика може скиснути.
Дуже смачна аджика з помідорів і перцю
За смаковими якостями, така страва не поступиться натуральній грузинській, а болгарський перець зробить її густішою та ароматнішою. Помідори найкраще вибирати м’ясисті, але не перестиглі, інакше з’явиться багато соку.
- перець пекучий (6 шт.);
- томати (2 кг);
- перець, гогошари (0,8 кг);
- часник (2 головки);
- хмелі-сунелі (2 ст/л);
- оцет, фруктовий (25 мл);
- цукор (245 гр.);
- сіль (100гр).
Перець пекучий почистити, дрібно перетерти разом із приготованими заздалегідь часниковими зубчиками.
Томати промити, позбавити від зайвого, порізати, прокрутити до однорідного стану.
Гогошари, промити, видалити насіння. Також перекрутити або порізати дрібними скибочками.
Усі приготовані продукти помістити в одну ємність, ретельно розмішати, злити сік. Після цього приправити, підсолити, додати оцет і цукор.
Томити на невеликому вогні півгодини, весь час перемішуючи. Потім довести до стану закипання, знову ж таки, безперервно помішуючи, як це показано на відео. Зняти з плити приготовану гостру страву, охолодити, подавати до столу. Також можна заготовити таку аджичку на зимовий період, щоб радувати весь рік своїх домочадців смачною і ароматною стравою.
Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику
Цьому рецепту найбільше підійшла б назва «Російська аджика». Так як придумали його саме в нашій країні.
- помідори, тверді (2,3 кг); помідори, тверді (2,3 кг.);
- пекучий, гіркий перець (12 шт.);
- часник (4 головки);
- сіль (110 гр.);
- набір спецій сунелі (70 гр.);
- оцет (50 мл).
Помідори промити, видалити плодоніжку. Для приготування ви можете використовувати як м’ясорубку (велику), так і міксер, не забуваючи при цьому зливати сік, що з’явився.
Підготувати пекучі стручки: видалити насіння, плодоніжку. Перетерти, викласти до інших тертих продуктів.
Те ж саме треба зробити і з часниковими головками: перетерти, викласти в майбутню аджику.
Влити акуратно оцет.
Усі інгредієнти добре змішати, залишити на кілька годин настоюватися. Потім завантажувати в приготовані чисті банки.
Таку аджику можна подавати і у вареному вигляді, одразу до столу, але при цьому, варити слід не всі складові. Часник і стручки перцю додають в останню чергу перед закипанням. І, звичайно ж, не забувайте про олію.
Аджика з помідорів і перцю з часником на зиму варена
Смачна, соковита і корисна аджика в зимовий період не тільки збагатить ваш стіл вітамінами, а й нагадає про спекотне літо.
- помідори (2,7 кг.);
- морквина (5 шт.);
- часник (2 головки);
- перець гогошари (1,2 кг).);
- стручки пекучого перцю (10 шт.);
- олія нерафінована/рослинна (265 мл);
- оцет звичайний (30 мл);
- цукор (235 гр.);
- сіль (125 гр.);
- приправа хмелі-сунелі (45 гр.).
Помідори ошпарити і видалити шкірку, порізати для перекручування. Перекрутити, злити зайвий сік.
Гогошари очистити від внутрішнього вмісту і плодоніжки, порізати. Ошпарити, зняти шкірку і також перекрутити.
Моркву очистити, промити, також подрібнити за допомогою м’ясорубки.
Додати терті часникові часточки, оцет, цукор і сіль. Перемішати ретельно. Поставити на повільний вогонь, довести до стану активного кипіння, намагаючись завжди бути поруч і перемішувати. Поставити на повільний вогонь. Дочекатися поки аджика перестане кипіти. Після цього варити рівно годину при закритій кришці.
Очистити пекучий перець, перетерти його, додати в аджику. Залишити на плиті без вогню на кілька годин. Охолоджену аджику розкласти в пастеризовані банки.
Варена аджика з яблуками
Яблука в аджиці дають приємний аромат і кислий смак. Після подачі до столу такої закуски, гості забудуть про інші страви. До того ж, за рахунок яблук вона отримає і додатковий вітамінний комплекс, якого так не вистачає протягом року.
- помідори (3,2 кг.);
- перець гогошари (1,3 кг); Перець гогошари (1,3 кг.);
- моркву (5 шт.);
- гіркий перець (11 шт.);
- яблука, зелений сорт (1,3 кг).);
- часник (2 головки);
- цибуля (8 головок);
- олія нерафінована (400 мл);
- оцет (50 мл);
- цукровий пісок (255);
- сіль (155 гр.);
- пажитник блакитний (45 гр.).
Томати занурити в окріп на п’ять секунд, зняти шкірку, зрізати плодоніжку. Порізати невеликими й акуратними часточками. Злити сік.
Моркву очистити, перетерти, додати до томатів.
Солодкий і гіркий перець позбутися плодоніжки та насіння. Перекрутити на середньому режимі, додати до решти овочів. Перемішати, злити сік.
Цибулю дрібно нашаткувати. У каструлю вилити олію, підігріти, додати цибулю і пасерувати її.
З овочів злити сік, викласти все в каструлю. Додати тертий часник, сіль, приправу, оцет, цукор. Усе розмішати. Поставити на повільний вогонь.
З яблук зняти шкірку, порізати кубиками, додати в аджику. Довести до кипіння, безперервно перемішуючи і вимкнути вогонь. Охолодити, перекласти в приготовлену ємність і закатати. Після цього прибрати в темне місце, ретельно укутавши на ніч.
Справжня грузинська аджика
Якщо ви любите гострі страви, то рецепт справжньої грузинської аджики саме для вас. Рецепт не тільки простий у приготуванні та незабутній на смак, але ще й корисний. Велика кількість вітаміну «C» допоможе організму справлятися з будь-якими вірусами протягом року.
- перець гострий/бордовий (2,5 кг);
- слива, злегка зелена (8 шт.);
- часник (5 головок);
- хмелі-сунелі (65 гр.);
- зелень кінзи (210 гр.);
- волоські горіхи, очищені (130 гр.);
- сіль (140 гр.).
Гострий перець позбавити плодоніжки та насіння. Перетерти його якомога дрібніше, щоб маса була однорідною.
Сливу занурити в окріп, зняти верхній шар, видалити кісточку, також прокрутити і додати до перцю.
Часник дрібно перетерти, додати в аджику.
Волоські горіхи потовкти в ступці, додати в аджику.
Приправити, посолити, додати цукор і кінзу. Все добре розмішати. Дати постояти протягом трьох годин, потім перемістити в приготовлені банки.
Рецепт допоможе вам покроково зрозуміти всі тонкощі приготування грузинської аджики. На відео ви побачите, який насичений колір має справжня грузинська аджика.
Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю
Домашня аджика без болгарського перцю служить відмінною закускою до будь-якого святкового столу, але може бути дуже гострою. Зате користі від неї взимку буде набагато більше, ніж від упаковки противірусних препаратів.
- м’ясисті томати (3,3 кг); м’ясисті томати (3,3 кг.);
- пекучий перець (10 штук);
- часник (5 головок);
- коріандр (50 гр.);
- паприка (70 гр.);
- хмелі-сунелі (70 гр.);
- оцет (70 мл).);
- сіль (110 гр.).
Томати промити, видалити наявну плодоніжку, порізати дрібними кубиками, сік злити.
Очистити перець від насіння, перекрутити, додати до томатів.
Часник очистити від лушпиння і перетерши, додати до майбутньої аджики.
Приправити отриману масу, посолити, додати оцет. Поставити на повільний вогонь на 20 хвилин, безперервно при цьому заготовку помішуючи, але не доводячи до кипіння. Охолодити, перекласти в банки, заздалегідь пастеризовані.
Сира аджика на зиму з помідорів і часнику без варіння
Аджика без варіння – це, безумовно, великий плюс, для тих, хто хоче отримувати вітаміни цілий рік. Але, щоб цей плюс не перетворився на мінус, слід дуже ретельно підготувати овочі та посуд: промити їх, ошпарити окропом як зовні, так і всередині.
- Томати (3,1 кг);
- перець солодкий болгарський/гогошари (1,1 кг);
- перець пекучий (10 стручків);
- кінза/базилік/петрушка (все по 70 гр.);
- часник (3 головки);
- оцет/виноградний (200 мл);
- сіль/крупного помелу (130 гр.).
Промити томати, вирізати наявну плодоніжку. Порізати дрібними кубиками, після цього подавити товкачем.
Перець як пекучий, так і солодкий, очистити від насіння, позбавити плодоніжки.
Перетерти на м’ясорубці дрібно, викласти до томатів.
Приправити вищевказаними спеціями, видавити часник, все розмішати чистими руками, вилити оцет, помішати ложкою, посолити, знову перемішати і злити сік.
Закатати в пастеризовану тару або падати до столу.
Аджика дуже корисна страва, яка цілий рік буде забезпечувати організм вітамінами. Але, незважаючи на це, не варто забувати і про те, що страва дуже гостра. Бажано обмежити його вживання за один прийом їжі. А людям із проблемами ШКТ така гостра страва взагалі протипоказана.
Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.